Család, pincével

Bott Frigyest már nem kell bemutatni a magyarországi borkedvelőknek. Mostanában egyre-másra röppennek fel a hírek héjon erjesztett fehérboráról, rizlingjeiről. Igazi "extraneus" borászról van szó, hiszen a muzslai szőlőhegytől, ahol birtokai találhatók, több mint ötven kilométerre lakik. A takaros örsújfalusi ház kívülről beleillik a lakóövezeti környezetbe, ám a vinotéka ajtaja jelzi, hogy a lakók szorosabb szövetséget kötöttek a borkultúrával. Ez a történet azonban nem itt kezdődik, hanem a nem is olyan távoli "Csonkaországban", a Neszmélyi Borvidékhez tartozó Nyergesújfalun, ahol Frici kedvtelésből pincét és húsz ár szőlőt vásárolt. Pár év borászkodás után azonban megszólalt benne az a hang, amely a külhoni magyarok lelkiismeretének annyiszor nem hagy nyugtot, és elkezdett a Duna északi oldalán bortermő helyek után kutatni. A Párkány melletti Muzsláig jutott, a Felvidék legmelegebb éghajlatú pontjára, ahol megismerkedett Borvák Imrével, a helyi szövetkezet elnökével. Együtt vágtak neki 2005-ben a szőlőhegynek, és a 230 méter magasan fekvő ültetvényben gyorsan eldöntötte, hogy mit kell tennie.

Bott Frigyes: Első látásra beleszerettem a helybe. Akkor még nem is tudtam, mekkora munka vár ránk, a rendezetlen tulajdonviszonyok, végletekig felaprózódott dűlők miatt. Négy-öt áranként jött össze a mai nyolchektáros terület. Az első telepítésnek három évvel ezelőtt fogtunk neki, akkor három hektárt ültettünk. Mellette megpróbáltunk megmenteni két hektár öreg szőlőt is, átalakítottuk, lejjebb vittük a kordont, cseréltük, javítottuk a támrendszert. Végül nem marad meg ez sem teljes egészében, mert az itt található Zöld veltelini a tömegtermelésre szelektált, nagyfürtű klón, ami csak középszerű borok elkészítését tenné lehetővé, ez pedig bennünket nem érdekel. Az új ültetvényekhez a vezérdrótot alacsony, 50 centiméteres karmagassághoz méreteztük. Kicsit bolondnak is néztek bennünket emiatt, de meggyőződésünk, hogy így lehet a legjobb minőséget elérni. A szőlőn múlik minden. Nem használunk gyomirtószert, rovarölőszereket, és elég sokat kapáltatunk. Egy-két elhanyagolt ültetvénynél ez kezdetben gondot okozott, de aztán megerősödött a szőlő természetes immunrendszere. A gombaölő szerekkel is csínján bánunk. A végső cél a biodinamika, de ettől még messze vagyunk, a környezet és a tudásunk sem teszi egyelőre lehetővé. Nagyfokú terméskorlátozást alkalmazunk, maximum egy kilogrammot hagyunk tőkénként. Ez szó szerint 4-5, a Pinot noir esetén 5-6 fürtöt jelent. Így tudjuk elérni, hogy boraink összetettek, testesek, magas beltartalmi értékekkel rendelkezők legyenek.

A pincészet végső célja egy 10 hektáros családi birtok kialakítása. A mostani telepítések jól mutatják Frigyes gondolkodásmódját. Nemzetközi és hagyományos, régi fajták egyaránt helyet kapnak a választékban. A magas mésztartalmú, agyagos talaj miatt a Pinot noir az egyik kedvenc, nagy várakozásokkal tekint rá. Emellett Pinot blanc-t, Sauvignon blanc-t, Hárslevelűt és Traminit ültettek fél-fél hektárra.

Bott Frigyes: A Hárslevelűnél sokan meglepődtek, de úgy gondolom, a hegy tetején kellő odafigyeléssel nagyon nagy borokat adhat majd. A Traminit kicsit megbántuk, mert nem erre a vidékre jellemző, bár valószínűleg szép késői szüretelésű borokat készítünk majd belőle. Az Olasz rizling mostanában nagyon megtetszett, ezért a jövőben mindenképpen telepítünk majd, kiegészítve az öreg ültetvények termését. 2010-re emellett a Rajnai rizlinget is tervbe vettem, és van még két fajta, amelyeknek mindenképpen sorra kell kerülniük valamikor: Kadarka és Juhfark. Joggal merül fel a kérdés, hogy miért? Három-négy hónapos munkával sikerült a muzslai hegy történetét 800 évre visszamenőleg felkutatni az esztergomi Prímási Levéltárból. Az 1700-as években ezt a két fajtát emlegették legtöbbet, pár tőke Kadarkát még mi is találtunk ültetvényeinkben.

Bár nyergesújfalusi pincéjét eladta, és az ottani ültetvényeket egy helyi gazda bérli, azért a Frigyes pincéjébe a mai Magyarország területéről származó bor is kerül. Dunaszentmiklósi barátjától, akivel a metszéstől a szüreti időpontig mindent közösen terveznek el, évente megvásárolja fél hektár Juhfark termését, mely megbízhatóan aszúsodik, így alkalmas "főbor" készítésére. De most térjünk vissza Örsújfalura, a családi fészekbe.

Bott Frigyes: Gyakorlatilag körbebástyáztuk a házunkat pincével. Együtt élünk a borokkal, a gyerekek rajzolnak a hordókra. Papucsban, a konyhából járhatok le a hordókhoz. Miért alakítottuk ki mindezt így? Nem magamat akarom 20-30 évig "megvalósítani", azt szeretném, ha folytatódna, amit elkezdtem. Első generáció vagyunk, de bízom benne, hogy továbbadva tudásunkat a 3-4. generációnak már sokkal könnyebb dolga lesz.

A technológiában következetesség és kísérletezési hajlam kettőssége figyelhető meg. Csak a színlét használják fel, a kénen kívül semmilyen adalékot, enzimet nem alkalmaznak, sőt a fajélesztőket is mellőzik. Azazhogy mégsem, hiszen saját, muzslai fajélesztőt szelektáltattak. A borok lassan erjednek, tíz-tizenkét hónapot töltenek hordóban, finomseprőn, a palackozásig fejtés nélkül. Már második évben héjon is erjesztenek fehér borokat.

Bott Frigyes: Az a tervünk, hogy fehér boraink harminc százaléka így készül majd, kádon erjesztve öt hétig, majd hordóban érlelve. Azt az illatot semmilyen más borkészítési mód nem hozza. Hátulütője, hogy sokkal hosszabb időt igényel az érés, amit ma még nem tudunk megtenni, ezért harminc százalékot kádon erjesztünk, hetven százalékot hordóban, majd palackozás előtt házasítjuk. A tavalyi Juhfarknál ("Szókimondó") nagyon szép eredményt hozott ez a módszer, a 2007-es Vinculum pedig pár napja a Magyar Tudományos Akadémia Bora 2009 címet nyerte el, igen erős magyarországi mezőnyben. A kékszőlőket 4-5 héten át erjesztjük kádon, és egy évig érleljük fahordóban, illetve a dűlőszelektált tételeket másfél, két évig.

 Az összes ültetvény termőre fordulásával kinövik a jelenlegi pincét, ezért kibérelték a komáromi vár egy részét, a hajdani lőporraktárat. Persze a kedvenc tételek továbbra is a ház alatt maradnak. Másik lépés, hogy a komáromi belvárosban, a Jókai utcában szeretnének nyitni egy ínyenc-boltot, Bott-téka néven, mely a 19. századi komáromi hangulatot varázsolja elő, és a Bott-borokhoz ritkaságokat, helyi falatokat, hungarikumokat kóstolhatnak majd a vendégek. Boraikat Magyarországon a Terroir Klub forgalmazza.

Bott Frigyes
Cím: Obchodná 3., Komárom-Örsújfalu (94504 Komárno-Nový Stráž)
Tel: +421 905 222-995 vagy 296-595
E-mail: Ezt a címet a spamrobotok ellen védjük. Engedélyezze a Javascript használatát, hogy megtekinthesse.

Forrás: Borigo Magazin, Geönczeöl Attila.